標高がお茶の風味に与える影響

香気化合物の組成と濃度が、ダージリン茶の品質と評価を決定する上で重要な役割を果たしているのは周知の事実です。独特の特徴である「ダージリンフレーバー」は、ダージリン茶園が高値で取引されるのに役立ち、その要因となっています。その結果、ダージリン紅茶産業は豊かになります。

研究によると、標高が上がると成長速度が低下し、その結果、標高が高くなると収量が低下することが示されています。植栽材料や土壌など、他の環境要因が一定であることが条件となります。標高が高い場所では成長速度が遅いため、茶の木はより複雑な風味を発現するまでにさらに時間がかかります。

さまざまな標高での達成可能な収量を以下の表形式で示します。記載されている収量は、高品質のダージリン クローンのみのものです。他の植栽材料を使用すると、より高い収量を達成することが可能です。

それぞれの高度で上記のサイクル収量の 80% ～ 90% を達成することは実際に可能です。

お茶に含まれる揮発性フレーバー化合物は、主にお茶のフレーバーの原因となります。 VFCとしても広く知られています。例として、ゲラニオール、リナロール、酸化リナロール (VFC II) と呼ばれる化合物は、主にダージリン ティーに見られるバラ色の風味の原因となっています。高地で生産されたダージリン ティーには VFC II が多く含まれており、平地で生産されたダージリン ティーよりも風味指数が高くなります。ダージリン茶の VFC II は平地で栽培されるお茶の最大 5 倍、合計 VFC は最大 3 倍です。

いくつかの要因が VFC と最終製品のお茶の品質に影響を与えます。しかし、そのような魅力的な香りと風味に関する知識はほとんどありませんが、独特の農業気候条件に恵まれた高地がダージリン ティーの高い風味の達成に大きく貢献していることは十分に確立されています。

お茶の風味は、植栽材料の遺伝的要因にも依存します。小さな葉を持つ茂みは、大きな茶葉よりも風味が豊かです。また、植栽材料の標高による風味の増殖は、すべての種類で一貫しているわけではありません。品種によっては、他の品種よりも風味が大幅に増加する場合があります。注目すべき例は AV2 です。 AV2 品種は、最も標高の高い場所ではおそらく最高のお茶を生産しますが、標高が低い場所ではごく普通のお茶が生産されます。

したがって、標高はお茶の風味特性や品質に大きな影響を与えます。

ゴパルダラ茶園 ダージリン地区のミリクバレーに位置するこの茶園は、茶園の大部分が海抜5,500フィートから7,000フィートの間に植えられており、この地域で最も標高の高い茶園の1つとなっています。高品質のAV2 & 312 Teaが植えられており、希少で絶妙なお茶を生産しています。標高がお茶の味に影響するため、ゴパルダラで作られるお茶は風味が豊かです。典型的なダージリンフレーバー マスカテル味 ゴパルダラ茶に豊富に含まれています。

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