Влияние высоты на вкус чая

Общеизвестный факт, что состав и концентрация ароматических соединений играют жизненно важную роль в определении качества и оценки чая Дарджилинг. Особая характеристика «вкус Дарджилинга» помогает чайным плантациям Дарджилинга продавать высокие цены и является фактором, ответственным за как следствие, благополучие чайной промышленности Дарджилинга.

Исследования показали, что скорость роста снижается по мере увеличения высоты, что приводит к снижению урожайности на больших высотах. При условии, что другие факторы окружающей среды, такие как посадочный материал и почва, приняты постоянными. Более медленные темпы роста на больших высотах дают чайным растениям дополнительное время для развития более сложных ароматов.

Возможный достижимый объем урожайности на различных высотах представлен в табличной форме ниже. Указанная урожайность относится только к качественным клонам Дарджилинга. Добиться более высокого урожая можно и с другим посадочным материалом.

Практически возможно достичь от 80% до 90% вышеуказанного выходного цикла на соответствующей высоте.

Летучие вкусоароматические соединения, присутствующие в чае, в основном отвечают за вкус чая. Он также широко известен как VFC. Например, соединения под названием гераниол, линалол и оксид линалола (VFC II) в основном отвечают за розовый вкус чая Дарджилинг. Чай Дарджилинг, произведенный на больших высотах, содержит больше VFC II, что делает индекс вкуса выше, чем у чая, выращенного на равнине. В чае Дарджилинг VFC II содержится в 5 раз больше, а общее количество VFC в 3 раза больше, чем в чае, выращенном на равнине.

Несколько факторов влияют на VFC и качество конечного чая. Однако известно о таком привлекательном аромате и вкусе очень мало, но точно известно, что большая высота в сочетании с особыми агроклиматическими условиями вносит существенный вклад в достижение высокого вкуса чая Дарджилинг.

Вкус чая зависит также от генетических факторов посадочного материала. Кусты с мелкими листьями обладают большим ароматом, чем крупные чайные листья. Кроме того, усиление аромата посадочного материала с высотой над уровнем моря не одинаково для всех видов. У некоторых сортов усиление вкуса в некоторых случаях значительно больше, чем в других. Ярким примером является AV2. Сорт AV2 дает, возможно, лучшие чаи на самой высокой высоте, а на нижних высотах чай вполне обычный.

Поэтому высота над уровнем моря оказывает большое влияние на вкусовые характеристики и качество чая.

Чайная плантация Гопалдхара Расположенный в долине Мирик, округ Дарджилинг, большая часть чайной площади засажена на высоте от 5500 до 7000 футов над уровнем моря, что делает его одним из самых высоких чайных плантаций в регионе. Он был засажен качественным чаем AV2 и 312 для производства редких и изысканных чаев. Поскольку высота над уровнем моря влияет на вкус чая, чай, произведенный из Гопалдхары, обладает богатым вкусом. Типичный вкус Дарджилинга, т.е. Мускатный ароматизатор в изобилии содержится в чаях Гопалдхара.

Узнайте больше на www.gopaldhara.com