Différence entre le CTC et le thé en feuilles de Darjeeling

Explorons la différence entre le CTC et le thé en feuilles de Darjeeling ? Comprenons aussi ce qui fait Thé Darjeeling si cher?

Écraser, déchirer, boucler (CTC) est une méthode de traitement du thé noir dans laquelle les feuilles sont passées à travers une série de rouleaux cylindriques avec des centaines de dents pointues qui écrasent, déchirent et enroulent le thé en petites boulettes dures. Ce thé est principalement consommé en ajoutant du lait et du sucre. Ce thé est principalement fabriqué dans les plaines de l'Assam et du Bengale occidental dans le nord de l'Inde et dans le sud de l'Inde.

Thé Darjeeling fait référence aux thés cultivés dans les régions vallonnées du district de Darjeeling. Les plaines du district de Darjeeling continuent de fabriquer des thés CTC. Ces thés sont principalement fabriqués par des machines où le traitement est très minime préservant la plupart des caractéristiques de la feuille cueillie. Parfois, les thés sont même roulés à la main et parfois simplement séchés. Ces thés sont généralement des thés à feuilles entières qui sont principalement consommés sous leur forme pure sans ajout de lait et de sucre.

Il y a quelques points qui dissiperont vos doutes et vous aideront à faire la distinction entre les deux thés :

Climat – Dans les plaines, les théiers reçoivent un ensoleillement moyen d'environ 12 heures par jour, ce qui les rend propices à la croissance. Cependant, à Darjeeling, les buissons ne reçoivent en moyenne que 5 heures de soleil par jour et les températures sont beaucoup plus basses. Cela se traduit par ce que nous appelons un retard de croissance et le développement de saveurs uniques.

Plumer – Pour produire les meilleurs thés Darjeeling, la qualité de la cueillette est très fine. En raison du retard de croissance, la taille de la feuille est également très petite. Les ouvriers choisissent les meilleures feuilles et les cueillent. La plupart des bons thés Darjeeling sont produits à partir de deux feuilles et d'un seul bourgeon. Mais pour produire du CTC, une cueillette fine n'est pas nécessaire. La taille des feuilles de CTC est également très grande car les conditions sont propices à la croissance.

Lors de la cueillette des feuilles à Darjeeling, les travailleurs doivent faire très attention à la taille de la feuille. Plus les feuilles sont petites, meilleur est le goût. Mais, pour les travailleurs de CTC, il n'est pas nécessaire de se soucier de la taille des feuilles.

Temps de cueillette – A Darjeeling, la cueillette des feuilles de thé commence généralement en mars et se termine en novembre. Pour les buissons de très haute altitude, il commence en avril et se termine en octobre. Alors que la cueillette pour le CTC dans le nord de l'Inde se fait de février à décembre.

Saveur -Les thés Darjeeling sont connus pour avoir ce que nous appelons la saveur Muscat. Les goûts sont très fruités et parfois fleuris avec un caractère très agréable et une finale délicieuse et persistante. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du lait et du sucre aux meilleurs thés Darjeeling. Le CTC, d'autre part, a un caractère très fort et vif et ne peut être apprécié qu'après le lait et le sucre.

Production - Les plantations de thé des plaines produisent jusqu'à 3 000 kilogrammes de CTC par hectare. Les plantations de thé de Darjeeling produisent jusqu'à 450 kilogrammes de thé de Darjeeling par hectare. Les plantations de thé à Darjeeling et à Dooars nécessitent 1 main-d'œuvre par acre. Étant donné que la production de thé par travailleur est bien moindre à Darjeeling, cela rend le thé plus cher

Notes – Les thés CTC sont généralement classés en trois catégories, Leaf Fanning et Dust. Le grade feuille ou le CTC plus audacieux sont classés en BOPL, BOPSM et BP. Le fanning est majoritairement gradué en BPSM, PF et OF. Les grades Poussière sont PD et Poussière. La différence de prix entre les différentes qualités n'est pas grande et BP et OF ont tendance à commander les prix les plus élevés.

À Darjeeling, il y a quatre grades principaux. Feuille, Cassé, Attisant et Poussière. Les grades Leaf sont majoritairement marqués FTGFOP1 avec des acronymes comme Wonder, Muscat, Special, Classic, Autumn ajoutés aux thés spéciaux ou certains thés de saison. Les Brokens sont BPS et BOP. Les ventilateurs sont TGOF, GOF et OF. La Poussière est simplement marquée comme Poussière. Les prix premium ne sont récupérés que pour le Leaf Grade. Les autres grades n'obtiennent pas de prime et sont principalement emballés pour être emballés dans des sachets de thé. Une qualité de feuille extra ordinaire pourrait rapporter un prix allant de Rs. 3000 à Rs. 8000 au marché de gros. Les autres grades sont généralement vendus dans la région de 500 à 100 selon la qualité. Aux pluies les cassés et les fannings se vendent presque au même prix que les Thés CTC. Étant donné que les autres qualités ne commandent pas une prime, les prix de la qualité des feuilles sont maintenant sur une tendance à la hausse car ils doivent couvrir la plupart des coûts.

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