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Thé en feuilles entières - Le choix d'un amateur de thé
Oct
Les thés à feuilles entières sont constitués de feuilles de thé entières et non brisées. Cela signifie que les feuilles n'ont pas été écrasées ou coupées. Souvent, les thés à feuilles entières se composent de deux feuilles et d'un bourgeon. Il existe cinq qualités de feuilles de thé produites à Darjeeling - Feuille entière, feuille cassée, cassée, fanée et poussière de thé. Les fannings et la poussière de thé sont des qualités inférieures qui sont généralement utilisées dans les sachets de thé. Les thés en feuilles entières et les thés en feuilles sont quant à eux considérés comme de qualité supérieure. Ils préservent la saveur de la plante Camellia Sinensis et sont altérés en fonction du processus d'oxydation. La durée du processus d'oxydation détermine s'il est qualifié de thé blanc, vert, oolong ou noir.
Bien qu'il y en ait beaucoup qui produisent du thé en feuilles cassées et des fannings, il y a quelques domaines, comme Gopaldhara et Rohini, qui se concentrent principalement sur le thé en feuilles entières et ont développé un style de fabrication unique, en particulier pendant la saison de haute qualité. Chaque saison de récolte (flush) ajoute certaines caractéristiques aux buissons de thé qui déterminent quel type de thé en sera fait. Gopaldhara produit une variété de thés comme le thé blanc, le thé vert, le thé jaune Oolong, le thé rouge Oolong et les versions thé noir, lapsang et torréfié.
Ce qui rend le thé à feuilles entières unique
Tout comme le vin, les thés à feuilles entières ont des profils de saveur et des apparences différents, sont très aromatiques avec des notes délicates et laissent un bon arrière-goût. Lorsqu'ils sont infusés, les thés à feuilles entières se dilatent et se déploient, et libèrent lentement la saveur sans faire ressortir l'amertume ou l'astringence. Bien que votre boîte à thé puisse contenir moins de thé en feuilles entières, une portion peut être utilisée pour plusieurs infusions, chacune donnant une note de saveur légèrement différente. Cela rend vraiment chaque thé unique et différent de l'autre.
A Gopaldhara, les feuilles de thé sont cueillies à la main et amenées à l'usine où elles sont fanées. Ce processus est effectué jusqu'à ce que les feuilles continuent à perdre de l'humidité et à réduire leur poids. Après quoi, ils sont soigneusement roulés sur des tables roulantes, en s'assurant qu'ils sont juste légèrement meurtris et non complètement cassés. La légère ecchymose est ce qui provoque l'oxydation qui donne à chaque thé une saveur unique. Ce processus peut prendre jusqu'à plusieurs heures pour s'assurer que les feuilles restent intactes. Une fois qu'elles sont séchées pour éliminer toute humidité restante, les feuilles sont triées à la main avant d'entrer dans la boîte.
Défis
Le thé en feuilles entières a des notes très délicates. La nouvelle génération de buveurs de thé préfère les thés très aromatiques, très fruités, savoureux avec une belle finale. Ces notes délicates se diluent si le thé est astringent ou âpre. Pour éviter que les thés doivent être traités très délicatement. Chez Gopaldhara, nous nous efforçons constamment de fournir le meilleur. Nous avons modifié notre ancien processus de production pour nous adapter à cette nouvelle demande. Les tables roulantes présentes dans la plupart des usines de Darjeeling sont très anciennes. Les anciennes machines et tables roulantes ont été enlevées et remplacées par de nouvelles tables délicates et fines. Des tambours de massage ont été introduits pour oxyder les feuilles de thé. Un tout nouveau processus et style de fabrication a été développé.
Alors que les Darjeeling traditionnels sont emballés à 16-18 kg dans un demi-sac en papier, notre thé est emballé à 7-17 kg. Il y a une différence à cela car la plupart des entreprises emballent du thé de plus petite taille, ce qui augmente la densité. Les thés Gopaldhara, d'autre part, ont des feuilles entières beaucoup plus grandes et ont été triées à la main pour s'assurer qu'elles ne se cassent pas.
Cependant, le poids des thés pose un énorme défi lorsqu'il s'agit d'expédier à l'international. L'expédition des thés se fait en poids ou en volume. Les grossistes constatent que les frais d'expédition pour les thés de spécialité sont beaucoup plus élevés car ils nécessitent plus d'espace pour le stockage mais sont plus légers. L'emballage pose également un défi car une boîte de 100 grammes ne peut contenir que 50 grammes de thé.
Pour simplifier ce processus, Gopaldhara a décidé d'aller en ligne. Vous pouvez acheter nos thés de nouveauté directement dans le confort de votre maison à www.gopaldhara.com
Faire infuser du thé en feuilles entières
Pour une tasse de thé Darjeeling parfaite, il est important de peser votre thé. Pour la méthode d'infusion anglaise, prenez environ 2 à 2,5 grammes de thé pour 100 ml d'eau. Pour les thés très aromatiques et délicats, utilisez de l'eau bouillie et un peu refroidie. Trop de chaleur détruit la saveur du thé. Versez l'eau sur le thé et laissez infuser pendant 3-4 minutes avec le couvercle. Versez dans une tasse et dégustez ! Vous pouvez infuser ces thés plusieurs fois. Pour les infusions suivantes, continuez d'augmenter le temps d'infusion de 30 secondes à une minute. Profitez des thés jusqu'à ce que la saveur dure.
Certains des thés complets en feuilles entières disponibles sur le site à partir de 2021 sont